Agar-Agar sau Kanten este o substanta obtinuta din algele din zona Asiei de Sud-Est algele rosii (Rodophyta), folosita ca aliment comun in multe diete,in special vegetariene si vegane.
Agar Agar se utilizeaza cand nu vrem sa folosim amidon, gluten, soia pentru cei alergici la aceste substante, si nici drojdie, lactoza, oua, sau conservanti artificiali. Agar Agar abunda in fibre, procentul fiind de 80%.
Agar este mult mai puternic decat gelatina astfel ca, o lingurita de agar echivaleaza cu 8 lingurite de pudra de gelatina.
Cel mai important detaliu pe care trebuie sa il cunoastem este ca, agar necesita a fi dizolvat in lichid fie el apa, suc de fructe, lapte, ceai, si apoi adus la fierbere. Se stabilizeaza odata ce ingredientele s-au racit.Nu putem adauga pur si simplu fulgii de agar in preparate.
Se utilizeaza astfel:o lingurita de Agar pudra pentru 1000 ml cantitate de lichid+solid.
Japonezii utilizeaza acest gelifiant de sute de ani, iar dupa ce studiile au dovedit ajutorul in slabire si nutritionistii l-au promovat, agar agar-ul a cucerit piata produselor naturale americane si europene, fiind extrem de mediatizat in ultimii ani! Agar este o substanta naturala, bogata in minerale, extrasa din alge rosii care se gasesc in apele din intreaga lume.
Este o substanta insipida folosita ca stabilizator natural, agent de gelifiere si ingrosare.
Actioneaza ca un inhibator al apetitului, devinde gelatinos atunci cand este adaugat in lichide si taie pofta de dulciuri. Agar este solubil in apa si o sursa foarte buna de fibre care nu se digera, dar in trecerea lor prin organism absorb cantitati mari de zaharuri si grasimi, ceea ce favorizeaza curatarea intestinelor, slabirea si mentinerea siluetei. Mai mult decat atat, agar are si o utlizare terapeutica laxativa, fiind folosit de decenii ca un tratament pentru constipatie cronica
Utilizari: - Prepararea deserturilor: Agar agar este folosit pentru a prepara diverse deserturi, cum ar fi jeleuri, prajituri, mousse-uri, inghetate si creme. Avand o capacitate de gelifiere mult mai puternina decât gelatina, agarul poate crea texturi mai ferme si mai stabile. - Geluri pentru bauturi: Agar agar este folosit si in prepararea gelurilor sau bauturilor gelificate (de exemplu, in bauturi racoritoare cu gel). - Produse de patiserie: Agar agar poate fi utilizat in unele retete de patiserie pentru a crea o textura mai ferma sau pentru a lega ingredientele (in combinatie cu alte ingrediente ca zaharul sau fructele). - Inghetate vegane: Agar agar este folosit pentru a crea inghetate cremoase si stabile în retetele vegane, deoarece nu contine lapte sau alte produse de origine animala. - Prepararea produselor de tip sushi: Agar agar este folosit in unele retete de sushi pentru a face jeleuri sau garnituri inovative, adaugandu-le un aspect interesant si o textură noua. - Supe si sosuri: Agar agar poate fi utilizat pentru a crea geluri care sa fie adaugate in supe, sosuri si alte preparate culinare ca agent de ingrosare, fara a modifica prea mult gustul. Mod de preparare: Pentru a utiliza agar agar, iata pasii generali de preparare: - Masurarea agarului: De obicei, 1 lingurita de agar agar pudra sau 1 foaie de agar este suficienta pentru a gelifica aproximativ 200 ml de lichid. Masurile exacte pot varia in functie de reteta folosita. - Dizolvarea agarului: Agar agar trebuie fiert intr-un lichid pentru a se dizolva complet. Se adauga agarul intr-un lichid rece sau usor incalzit (apa, suc de fructe, lapte vegetal etc.) si se amesteca bine. - Fierberea lichidului: Se pune amestecul pe foc si se aduce la fierbere. Agar agar trebuie sa fiarba timp de cel putin 2-3 minute pentru a se activa corect. Este important ca acesta sa nu ramana neactivat, pentru ca nu va gelifica daca nu este fiert. - Racirea: Dupa ce amestecul a fiert, se toarna intr-un recipient si se lasa la racit. Agar agar incepe sa formeze geluri la temperaturi de sub 40°C, deci trebuie lasat la racit pana ajunge la consistenta dorita. - Taierea si servirea: Dupa ce s-a racit complet, gelul format cu agar agar poate fi taiat in forme dorite (cuburi, fasii) si utilizat in diverse preparate.
